“Forse esagero, ma non di molto. Il mangiatore industriale infatti non sa che mangiare è un atto agricolo, non conosce più né immagina i collegamenti che esistono fra l’atto di mangiare e la terra ed è perciò necessariamente passivo e acritico, in parole povere, una vittima. Quando il cibo, nelle menti di coloro che lo mangiano, non è più legato all’agricoltura e alla terra, si soffre di un’amnesia culturale pericolosa e fuorviante.”
Wendell Berry
Prodotti
La nostra filosofia è semplice… lavorare al meglio delle nostre possibilità, nel rispetto dei limiti e dei ritmi della natura, per riuscire a ricavare prodotti di qualità che raccontino una storia fatta di territorio, persone e passione.
Da questo approccio si sviluppa il modello imprenditoriale dell’azienda; siamo sempre alla ricerca di nuove coltivazioni, riscoprendo vecchie tradizioni e nuovi processi, cercando di unirli in un coniugio che dia buoni frutti.
Da questa filosofia nasce la nostra gamma di prodotti:
CEREALI
- Farro
Nella nostra azienda coltiviamo Farro Dicocco che poi trasformiamo in:
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- Farro Perlato: Il cereale, una volta raccolto, viene decorticato, perlato e confezionato in atmosfera controllata. Questo processo fa sì che il chicco di farro mantenga tutte le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Il nostro Farro perlato è ideale freddo per gustose insalate o caldo per zuppe nutrienti e saporite.
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- Farina integrale: Il cereale, una volta raccolto, viene decorticato e molito in mulino a pietra. Viene poi confezionato in atmosfera controllata. La nostra farina di Farro è ottima in purezza nella preparazione di prodotti da forno dolci e salati. Miscelata con la nostra farina di Grano Tenero si presta molto anche alla preparazione di pasta fresca all’uovo, piadine ecc… .
- Orzo Mondo
Nella nostra azienda coltiviamo una particolare specie di Orzo come quello che coltivavano i nostri nonni, l’Orzo Mondo, che poi trasformiamo in:
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- Orzo Tostato Macinato: Abbiamo riscoperto la tradizionale bevanda dei nostri nonni… il caffè d’orzo. Coltiviamo Orzo Mondo, una varietà particolare di orzo primaverile che si presta ottimamente alla tostatura. Una volta tostato l’orzo viene macinato ed è pronto per essere utilizzato sia con la moka che con la macchina del caffè.
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- Farina Integrale: L’orzo era già noto ai tempi dei romani che ne conoscevano le proprietà nutrizionali e lo utilizzavano abitualmente nella loro dieta. Il cereale, una volta raccolto, viene molito in mulino a pietra e viene poi confezionato. La farina di Orzo Mondo, miscelata con la nostra farina di Grano Tenero, si presta molto alla preparazione di pane, biscotti e prodotti a pasta frolla.
- Grano Tenero
Coltiviamo una varietà di Grano Tenero che tramandiamo da decenni all’interno della nostra azienda. Non sappiamo che varietà sia, probabilmente un miscuglio di Bologna, Gentil Rosso e altri grani di cui un tempo i contadini usavano scambiarsi le sementi. Usiamo il nostro Grano Tenero per produrre:
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- Farina Tipo 2: Questo tipo di farina rappresenta la forma più simile alla integrale, in termini organolettici e nutrizionali. Si presta molto bene alla panificazione, sia con lievito di birra che con lievito madre, per la produzione di pane comune, panini all’olio, focacce al rosmarino, pizze e grissini. Questa farina esprime bene le sue qualità anche nella preparazione di dolci, come ad esempio ciambelloni e biscotti.
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- Farina Integrale: Questa farina racchiude in sé tutto ciò che il grano ha da darci. Essa è infatti la forma meno raffinata e più nutriente di tutte. Racchiude al suo interno tutte le fibre e i sali minerali di cui i chicchi di grano sono naturalmente dotati. Trova un ottimo impiego nella panificazione di filoncini di pane da 250 grammi, utilizzabili anche come pane raffermo. Il pane di farina integrale è anche ottimo tostato in forno da utilizzare come crostino per zuppe di cereali o vellutate di verdure e legumi.
- Grano Duro
Come per il Grano Tenero anche per il Grano Duro utilizziamo le nostre sementi ormai da anni. Col passare del tempo abbiamo ottenuto un Grano adatto al nostro territorio, in grado di sfruttare al meglio i terreni poveri che coltiviamo. Con il nostro Grano Duro produciamo la semola integrale che utilizziamo nella produzione della pasta fresca e secca.
Dall’utilizzo delle nostre semole e farine ricaviamo due importanti categorie di prodotti:
PASTA
Trattiamo principalmente due tipi di pasta: la pasta secca e la pasta fresca.
Con le nostre semole di Grano Duro produciamo Pasta Secca semi-integrale trafilata al bronzo ed essiccata lentamente. Rispetto ai comuni formati di pasta commerciale i nostri prodotti si contraddistinguono per la consistenza robusta e saporita. La pasta è adatta a ogni tipo di sugo ma per assaporarne il vero sapore consigliamo di assaggiarla in bianco, con un filo del nostro olio d’oliva messo a crudo. Solo così si può veramente capire ed apprezzare l’unicità del prodotto.
Oltre alla pasta secca produciamo anche Pasta Fresca, da consumare nel giro di una giornata. Per periodi più lunghi congeliamo la pasta per farle mantenere inalterate le proprietà organolettiche ed il sapore. Anche in questo caso la pasta è trafilata al bronzo, per conferirle una ruvidità ideale per ogni tipo di sugo o condimento. La particolarità della pasta congelata è la rapidità con cui cuoce. Questa caratteristica è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare ad un buon piatto di pasta.
Come per il Grano Duro, produciamo gli stessi formati secchi o freschi anche con il Farro. Anche in questo caso le specialità alimentari ottenute sono di qualità superiore, in quanto caratterizzate da una materia prima di prima qualità e da lavorazioni attente e curate.
Pasta fresca o secca
PANE
È inutile dire che, se consigliamo le nostre farine per fare il pane, è perché sappiamo che sono adatte allo scopo. Questo perché noi stessi siamo i primi a verificarne le qualità, provando ogni giorno nuove ricette e nuovi utilizzi, talvolta sbagliano, sempre con la consapevolezza che ogni errore di oggi sarà un punto di partenza per domani. Nel nostro laboratorio aziendale produciamo pane su ordinazione, rigorosamente con lievito madre. Inutile soffermarci sulle più che note particolarità del lievito madre, l’unica cosa che vogliamo fare è farvelo assaggiare. I formati che possiamo fare vanno dai panini da 70 grammi fino a i filoni da 1 kg, passando per grissini, crostini e tanto altro.
MIELE
Produciamo Miele Millefiori lasciando libere le api di raccogliere dove e quando vogliono, ci impegniamo a mettergli a disposizione un ambiente quanto più salubre ed ospitale possibile. Per questo non ci limitiamo a produrre con metodo biologico ma coltiviamo piante mellifere come Girasole, Sulla ed Erba Medica e cerchiamo di inerbire ogni angolo della nostra azienda sfalciando solo dopo la fine della fioritura.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
L’Olio di Oliva EVO è il re di tutti gli oli alimentari. Nella nostra azienda coltiviamo un oliveto costituito da diverse cultivar, per fare in modo che il sapore dell’olio sia complesso e gradevole, mai scontato. Le olive vengono raccolte e molite in giornata per evitare che le qualità organolettiche vengano compromesse.
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
A differenza degli oli di semi industriali che vengono estratti chimicamente il nostro Olio di Girasole viene estratto per spremitura meccanica, lasciando inalterati tutti gli aromi e gli elementi nutritivi di cui il girasole è naturalmente dotato.
